Frisch vom Feld – ein Blick in meine Wildkräuterküche

Ende März 2021

Jetzt Ende März, sind die kühleren Tage hier auf Mallorca gezählt. Noch mundet das eher winterliche Wildporree-Pastinakengemüse, doch es ist auch schon Zeit für kühlend-frische Wildkräutersalate. Oben im Bild ein Hainsalat garniert mit Reichardienblättern und Stechwindensprösslingen sowie Blüten (-blättern) der Milchfleckdistel, des Pferdeeppichs, des Nickenden Sauerklees, des Affodills und der Speisechrystantheme. Volle Blütenkraft voraus :)!

März 2021

Wir sind dann mal draussen :)!

Nun ist die Wildkräutersaison auf ihrem Höhepunkt! Der wilde Knoblauch, der Pferdeeppich und der strahlige Schweinssalat beginnt zu blühen. Das junge Wildmöhrengrün spriesst überall. Die Ringelblumen sind da und all die wilden Kohl- und Senfgewächse. Die Zeit ist reif rauszugehen und sich an dieser wilden Vielfalt zu erfreuen! Wer kommt mit? (Die Termine der Kräuterspaziergänge findet ihr hier)

Wilder Spargel, Glöckchenlauch und ein paar gehackte Schweinssalat-Blätter – das alles kommt in die Tortilla.

Februar 2021

Hoffentlich können unsere Wildkräutertouren nun bald wieder starten!! An allen Samstagen im März und April biete ich einen Kräuterspaziergang an. Wir treffen uns am Bahnhof in Binissalem und ziehen von dort aus los. Die genauen Daten findet ihr hier . Ich freue mich auf euch!!

Januar 2021

Das neue Jahr ist da! Es ist ungewöhnlich kalt an diesen ersten Januartagen hier auf Mallorca. Da tut eine wärmende Suppe gut. Und noch mehr, wenn eine der Hauptzutaten aus den mallorquinischen Wäldern kommt: die Eichel! Ende Dezember habe ich ein gutes Kilo gesammelt und mich über die Feiertage endlich mal daran gemacht mit ihnen kulinarisch zu experimentieren. Und was soll ich sagen: ich bin absolut positiv überrascht! Ich hatte das Glück, auf meiner Sammeltour die Steineichensorte „Quercus Ilex subsp. ilex“ gefunden zu haben, deren Früchte vergleichsweise eher wenig Bitterstofffe enthalten und daher war es wirklich einfach die Eicheln für ihre weitere Verarbeitung vorzubereiten. Es reichte aus, sie gut zu rösten (was dazu führt, dass ihre Schale aufplatzt – man kann die Schale vor dem Rösten auch einschneiden ;)) und sie dann zu schälen. Und schon konnte ich diese schöne Eichel-Kürbissuppe mit ihnen zaubern :). Ein Eis aus pürierten gerösteten Eicheln mit Hafersahne, Zimt und Zucker ist auch bereits im Kühlfach.

Habt ihr schon mal Eicheln gegessen? Hier auf Mallorca gehörten sie früher fest auf den Speiseplan, vor allem über dem Feuer geröstet und direkt verspeist. Sie sind sehr nahrhaft, enthalten gesunde Öle und sind ein wertvolles Lebensmittel, das völlig zu Unrecht in Vergessenheit geriet.

Dezember 2020

Die erste Tage des Dezembers haben den lang ersehnten Regen gebracht! Und die Kräuterspaziergänge finden nun unter diesem wunderschönen mallorquinischen Winterhimmel statt – oben Sonne und Wolken im dramatischem Wechsel, vor uns die Berge und zu unseren Füssen herrliches Wildgemüse. Einfach nur traumhaft!

Die Wildoliven sind jetzt richtig schön reif und können auf das Einlegen vorbereitet werden. Ich entziehe ich ihnen, zusammen mit grobem Salz in einem Stoffsäckchen aufgehängt, die Feuchtigkeit und mit dieser einen grossen Teil der Bitterstoffe. Nach ca. 2 Wochen können sie dann in Olivenöl eingelegt werden. Etwas Fenchel oder Rosmarin (beides wächst hier bei uns ja wild) passt gut mit in die Marinade, dazu noch Chili, Zitronenschale und Knoblauch. In diesem Gewürz-Öl ziehen sie noch einmal gute 2 Wochen und sind dann einfach nur lecker!

November 2020

Langsam, langsam wird es kühler auf Mallorca und man bekommt wieder Lust auf wärmende Suppen und Süsses, das wohltut :). Ich mache mir zu dieser Jahreszeit gern ein Misosüppchen mit wildem Mangold, Speisechrysantheme, wilder Zwiebel und ein paar Ackersenfknospen und -blüten. Würzig, erdig, grün…lecker! Und danach oder als kleinen „treat“ zwischendurch: ein paar selbst gesammelte (und selbst geknackte!) Mandeln umhüllt mit einer Kokos-Johannisbrotpulver-Kuvertüre mit selbst gepflücktem rosa Pfeffer und einer Prise Salz. So kann der Winter kommen!

Das Misosüppchen mit frischem Wildgrün
… und die leckeren Mandeln im „Schoko“-Mantel.

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s